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    亚麻籽胶在面制品中应用前景广阔
    来源:本站 点击数:9979次 更新时间:2010/12/29 17:01:08

        中国食品报12月29日讯  (记者魏公铭)12月16日,中国食品科学技术学会组织专家对新疆利世得生物科技有限公司生产的“绿旗”牌亚麻籽胶在面制品中的应用进行了鉴评。以中国工程院院士、北京工商大学副校长孙保国为首的专家组一致认为,亚麻籽胶应用于面制品中,具有用量少、效果显著的特点,有利于降低生产成本,应用前景广阔。
    亚麻籽胶是一?#20013;?#22411;天然亲水胶体,其主要成分是杂多糖和蛋白质。亚麻籽胶具有亲水性、乳化性及悬浮稳定性强的特性,且具有理想的发泡?#38498;?#27873;沫稳定作用,与大多数多糖类亲水胶体有较强的协同增效作用,能与淀粉和蛋白质产生较强的相互作用等优良性能。因此,亚麻籽胶在食品、化妆品、药品等领域应用广泛。
        目前,我国亚麻籽胶生产技术实现工业化转化的技术主要有两大类型、三?#22336;?#27861;,即湿法和干法提取。湿法提取又根据干燥方式的区别分为喷雾干燥和热风干燥两种。三种生产工艺生产的亚麻籽胶在品质和使用效果上存在很大差异。据新疆利世得生物科技有限公司总经理孙晓冬介绍,目前该公司采用的亚麻籽胶生产方法是湿法提取,热风干燥工艺。实验显示,采用湿法提取,热风干燥工艺生产的亚麻籽胶黏度大于10000mpa.s,水不溶物小于2%,乳化最小用量为0.5‰,乳化体系稳定时间大于12个月,各项理化?#21103;?#22343;明显高于其他方法生产的产品?#21103;輟?#21516;时,该公司在提取工艺领域进行长期科技攻关,解决了一系列工艺难题。如:高分子天然提取物在保证高提取效率的同时如?#25105;?#21046;和避免高分子化合物的降解问题;提取过程中如何将多糖和其他成分进行有效分离;提取过程中色素的氧化褐变问题;提取过程中高黏度液体与固体原?#31995;目?#36895;、有效分离问题;亚麻籽胶提取液中柔性杂质的过滤问题;亚麻籽胶在干燥过程中多糖既难以干燥又容易降解问题等。
        据了解,由新疆利世得生物科技有限公司起草的亚麻籽胶质量标准于2006年6月1日成为亚麻籽胶行业标准。目前,该公司与南京农业大学、江南大学、中国农业大学、东北农业大学、上海应用技术学院合作,对亚麻籽胶结构、性能及应用技术进行了系统研究,并取得了一系列成果,为亚麻籽胶的市场推广和应用奠定了坚实的技术基础。
        该公司董事长王琴声表示,该项目建设实施12年来,随着对亚麻籽胶结构、性能以及应用技术的研究和推广,亚麻籽胶以其优良的性能和加工优势,已经为众多食品加工领域所认识和肯定。目前,亚麻籽胶已经在肉制品、面制品、乳品、冰激凌及烘焙食品等领域有了成功的应用?#23548;?#21452;汇、金锣、雨润?#28909;?#21046;品龙头企业已成为“绿旗”牌亚麻籽胶的用户。天山面粉集团已经将亚麻籽胶应用于专用面粉的生产?#23548;?#20013;。康师傅、今麦郎等方便面龙头企业也已经开始关注和实验亚麻籽胶在方便面生产中的应用,并取得了理想的试验结果。
        他介绍说,亚麻籽胶对挂面、方便面的加工性能、烹调性能、口感均有明显改善;对速冻面制品产品质量的提升效果明显。实验数据表明,亚麻籽胶在方便面及挂面中应用,能够提高淀粉的亲水性、复水速?#21462;?#26174;著增强淀粉凝胶弹性、提高淀粉凝胶的稳定性,同时可有效提高蛋白凝胶的强度,改善蒸煮性能,使面条无硬芯、不混汤、更筋道;亚麻籽胶在速冻面制品中应用,能够减轻速冻水?#21462;?#39300;饨、包子在冷冻过程中的冻裂程度,避免解冻时粘皮,减少粘?#26639;校?#20351;速冻食品?#30446;?#24863;更加接近新鲜食品。
        鉴评专家一致表示,“绿旗”牌亚麻籽胶是新疆利世得生物科技有限公司以新疆优质亚麻籽为原料,采用公司自主研发的专利技术和专用设备生产的新型天然亲水胶体。该公司亚麻籽胶生产技术水?#33014;?#20135;品质量在国内处于领先地位。亚麻籽胶应用于面制品中,具有用量少、效果显著的特点,有利于降低生产成本,应用前景广阔。同时,与会专家也建议该公司应继续加大该产品在面制品应用中的研究力度,尽快开展在《食品添加剂使用卫生标准(GB2760)》中扩大使用范围的申请工作,进一步扩大应用范围。

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